今日のメニューは
• 鮭のムニエル
• 粉ふきいも
• 人参のグラッセ
• ミネストローネ
• あじさいゼリー でした。
洋食メニューの難易度がどんどん上がってきて、実習中は「シャトー」「マセドアーヌ」「アッシェ」など普段あまり耳にしない単語で指示が飛びます。
※切り方の名前です。
ムニエルやグラッセの意味など、料理名の由来なども確認しながら和やかに実習が進んでいます。
ムニエルのチームは、水分の扱いや小麦粉のつけ方に気をつけてパリッと食感に！
粉ふきいものチームは、火加減と鍋の揺すり方にこだわってホクホクに仕上げました。
人参のグラッセは、シャトーに苦戦していました。頑張って全部切り終えた時の達成感は格別！包丁づかいもかなり上達しています。しっかりと照りを出して艶々のグラッセができあがりました。
ミネストローネは、今回2名で挑戦。具沢山で時間がかかり煮込み時間が足りなくなると判断し、途中で周りに助けを求めるなど、自分たちで先の見通しを立てられるようになってきています。
今回の生徒考案レシピはあじさいゼリー。季節感を大切にしながらテーブルコーディネートにもこだわって作りました。
シロップの色味が、加熱中どんどん色が抜けてくすみカラーに。頑張って色味を調節して涼し気に仕上げました。
駄菓子のゼリー味だ！懐かしい！ととっても盛り上がりました。
